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記憶中Fion小時候就非常喜歡吃蒸蛋了

餐桌上只要出現蒸蛋,吃起飯來總是特別起勁!!

不管配飯還是"配湯" (有人跟我一樣也愛這樣吃嗎XDD)

就是超愛那種稀哩呼嚕吞下肚的感覺~~

可能也因為小時候常看媽媽蒸蛋吧

對於蒸蛋~只能說我跟它實在是"熟爆了"...XDD

成為人妻開始進廚房之後,很自然低~

它就成為我那一大串拿手好菜名單裡的成員之一

有時候不想拿鍋鏟、或是臨時沒啥好煮、趕時間...等等我都會蒸蛋

現在當了孩子的媽,更是常常出動「飯吃好多蒸蛋」來餵食孩兒們:P

呵呵...我想只要孩兒們不嫌棄,我應該會一直蒸下去吧

好啦,既然Fion蒸了那麼多蛋了

今天就來分享我蒸蛋的方法,還有我們家愛吃的蒸蛋口味

保證簡單又美味,請大家接著看下去喔^^

 

 

(一) 蛤蜊蒸蛋

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一般我們做蛤蜊蒸蛋都會直接把帶殼蛤蜊放進去一起蒸

可是這樣蒸起來通常就是蛤蜊打開蛋表面就也會跟著爆開

看起來有點不太美

於是我想到乾脆把蛤蜊煮熟後挖出肉之後鋪在上面

這樣蒸蛋表面美美的,又有滿滿的蛤蜊可以吃,

感覺更好呢 ^^

 

 

蛤蜊蒸蛋作法

準備食材:兩顆蛋、蛤蜊高湯一碗半、蛤蜊、蔥花

 

步驟:

1.蛤蜊先吐沙

2.燒水煮蛤蜊,水不用多大約兩碗的量就好,蛤蜊煮熟後取出肉備用

3.煮蛤蜊的高湯是美味的精華,我們用它取代水來蒸蛋,這樣也就不需再加鹽調味囉!

4.蛋打散加入高湯,和一半的蛤蜊肉 (剩下的留著等會兒放)

5.如果想吃超綿密無氣孔蒸蛋這時可以"過篩",但我幾乎都沒過篩,頂多把上面的泡泡撈掉而已^^"

6. 接著放入水已滾的蒸鍋中蒸17分鐘。重點來了!!! 鍋蓋要用一跟筷子撐著留縫,且火不要太大!

7.時間走到15分鐘時,放入剩下的蛤蜊肉和蔥花,這樣配料就不會沉下去


時間到,完美蒸蛋現身!

 

 

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滑嫩可口的蛤蜊蒸蛋 (泡泡沒撈乾淨~邊邊會有一點點小洞洞)

完全不須調味就非常鮮美!!!

雖然做法比其他口味蒸蛋複雜一些些

但是真的非常好吃~是我心目中的第一名蒸蛋,激推喔!!!

 

 

(二)蝦仁蒸蛋

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蝦仁蒸蛋我也超愛~~ (偏好海鮮口味^^)

其實作法跟上面差不多,但我還是簡略說明一下

 

1蝦子剝殼去腸泥備用

2打兩顆蛋加一碗半的水 (過篩)

3調味:一點點醬油、鹽 (鹹淡自己斟酌喔)

4接著放入水已滾的蒸鍋中蒸17分鐘。

重點!!! 鍋蓋要用一跟筷子撐著留縫,且火不要太大!

5.時間走到13分鐘時,輕輕放上蝦仁這樣就不會沉下去

   (這次我蝦仁剖半,比較輕,更不會沉了:P)

6.時間走到15分鐘時放入蔥花

 

時間到,完美蒸蛋現身!

 

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噗~蝦子捲捲的還蠻可愛的:P

蝦仁口味的蒸蛋味道相當鮮美

也是非常受小朋友歡迎~

 

 

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然後蝦仁也可以整尾放~看起來更豪華

另外~這張圖的蛋我蒸壞了...不小心火太大表面整個澎起來^^"

 

(三) 香菇肉末蒸蛋

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這是我們家最常吃的口味,做起來最為簡單快速~

 

香菇肉末蒸蛋作法

 

事先準備:香菇泡水軟化後切絲 (熱水泡會快一點)

 

1.兩顆蛋打散,然後加約一碗半的水(其實可含一半泡香菇的水)

2.豬絞肉適量用一點點醬油調味然後抓點玉米粉倒進蛋液中。

3.蒸蛋調味:一點點醬油和鹽 (我都憑感覺)

4.接著放入滾水中蒸17分鐘。鍋蓋要用一跟筷子撐著留縫,且火不要太大!

5.時間走到10分鐘時,放入香菇絲,這樣就不會沉下去

6.15分鐘時再灑點蔥花。


時間到,完美蒸蛋現身!

 

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蒸蛋我覺得如果不加柴魚粉(不是很好的東西...)或是不想加太多醬油

那就要靠食材來提鮮囉,除了海鮮、肉類...

香菇也是很天然的增鮮食材,有時候我連絞肉都沒加

只有放香菇~然後一點醬油、鹽調味,吃起來也是很有味道喔^^

 

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再來這是我習慣用的蒸鍋

可以下面煮湯,上面蒸東西,很方便~

 

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蒸蛋時就是像這樣用筷子留個縫

主要是不讓水蒸氣滴到蛋的表面

 

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有這個步驟,蒸起來的蛋就是這樣光滑喔 ^^

((哈~~突然看到這樣表面乾乾淨淨沒放料的蛋真的好不習慣阿

 

以上就是Fion常做的蒸蛋口味,三種口味一網打盡請各位笑納

如果大家還有甚麼私房口味一定也要來跟我分享捏~~

最後,喜歡這篇文章的話也可以幫我按「讚」分享喔! 感謝您^^

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • KIKI
  • 推推推~

    我也是小時候就好愛吃蒸蛋~~~

    Fion把蒸蛋又多做了些變化真不賴, 學下來^^
  • 有了小孩,更常吃蒸蛋了
    口味上多變化,(我)和孩子才不會吃膩阿XD

    Fion 於 2014/05/29 18:00 回覆

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